Le Groupement d’Intérêt public « Restauration collective du Centre Manche » est une cuisine centrale ouverte en 2010 par ses membres fondateurs, la ville de Saint-Lô et l’hôpital Mémorial de Saint-Lô. Depuis d’autres partenaires comme l’hôpital de Coutances, Saint-Lô Agglo, la ville de Coutances ou bien Coutances Mer et Bocage ont rejoint ce groupement.
–Satisfaire les besoins alimentaires des patients, enfants, résidents, personnels des structures membres. En veillant particulièrement à :
–Venir en solution de recours pour les structures publiques du territoire ayant des problématiques restauration (sous forme de partenariat)
La gouvernance du GIP RCCM est la suivante :
Deux assemblées générales (a minima) sont proposées par an.
Les représentants aux AG sont représentatifs des pourcentages d’activité et de la notion de membres fondateurs.
L’unité de production centrale se situe sur la rue du Haut Candol à Saint-Lô, proche de l’hôpital de Saint-Lô. C’est ici que sont réceptionnées les matières premières, cuisinés les plats, allotis les repas en vue de leur distribution vers les différents sites de consommation.
Un atelier de production est situé au CH de Coutances pour la pâtisserie.
Les selfs des hôpitaux de Saint-Lô et de Coutances font également partis du GIP RCCM.
Le GIP-RCCM livre ses repas dans de nombreux sites Saint-Lois et Coutançais : Les hôpitaux de Saint-Lô et de Coutances, les écoles de la vile de Saint-Lô, le FJT de St-Lô Agglo, l’EHPAD Fontaine Fleury (CCAS St Lô), les écoles de la ville de Coutances, les structures de Coutances Mer et Bocage, le FJT de Coutances et d’autres partenaires locaux.
Le GIP RCCM fonctionne en liaison froide exclusive (la production est différée dans le temps de la consommation. Par exemple, le repas du vendredi a été produit le mercredi à J-2).
Les 2/3 des repas sont proposés en format collectif et 1/3 en format individuel. Les menus sont établis par un diététicien selon les recommandations nationales et retours des structures. Trois cycles de menus sont établis (automne/hiver, printemps, été).
Le GIP RCCM a un budget alimentaire de 3 M € HT (Année 2025).
Les effectifs du GIP RCCM sont de 54,6 ETP (chiffre 2025). Ils sont répartis sur les différents sites (Unité centrale de production, le self de Saint-Lô, le site du CH de Coutances).
Différents métiers sont présents :
Les professionnels peuvent accéder à de nombreuses formations (habilitation aux postes, projets individuels, sécurité – prévention ou en lien avec l’activité propre du GIP-RCCM).
Chaque année, le GIP-RCCM accueille une vingtaine de stagiaires avec des profils variés : Formation initiale et reconversion, cuisinier, diététicien, … .
Vous souhaitez rejoindre l’équipe du GIP-RCCM pour un stage ou un emploi ? Vous pouvez le faire en postulant sur la page emploi du Centre Hospitalier de Saint-Lô :
La légumerie – conserverie Solidaire :
À l’initiative de l’hôpital de Saint-Lô et d’IPE environnement qui pilote des projets d’insertion professionnelle ainsi que la Banque Alimentaire, un maraîchage bio a vu le jour à Gourfaleur, près de Saint-Lô. Ce projet a permis la création d’une légumerie-conserverie solidaire, un maillon essentiel dans une démarche locale et responsable.
Les légumes cultivés dans le cadre du jardin-chantier d’insertion sont acheminés jusqu’à Coutances, où ils sont préparés avant d’être livrés au GIP-RCCM, unique client de cette initiative.
Grâce à cette filière solidaire, le GIP-RCCM bénéficie d’un approvisionnement de 25 à 28 tonnes de légumes issus de ce circuit chaque année. Ces volumes, bien que significatifs, restent en deçà des 70 tonnes de légumes utilisées annuellement par le Groupement.
Pour compléter cet approvisionnement, le reste des légumes provient de fermes locales, de producteurs bio de la Manche et, dans une moindre mesure, de quelques grossistes.
Ce dispositif garantit qu’environ 75 % des légumes consommés par le GiP-RCCM sont issus de l’ultra-local, tout en respectant la saisonnalité des produits.
Ce projet illustre ainsi une démarche vertueuse, alliant insertion sociale, agriculture biologique et circuit court, au service d’une alimentation durable et solidaire.
Le GIP RCCM s’illustre régulièrement lors de concours culinaires, mettant en avant son savoir-faire et son engagement pour une cuisine de qualité.
Depuis 2020, il participe chaque année au concours « Bien manger en Normandie », où il s’est distingué en remportant plusieurs distinctions. En 2024, ses efforts ont une nouvelle fois été récompensés avec deux médailles de bronze.
En 2022, le GIP RCCM a également relevé un défi de taille en prenant part au prestigieux concours « Le Gargantua », où il a brillamment atteint les demi-finales nationales.
Ces succès témoignent du talent et de l’implication des équipes, qui œuvrent chaque jour pour offrir une cuisine savoureuse et équilibrée.
-Dans le cadre du « défi assiettes vides » mené au sein des structures scolaires, le GIP RCCM s’engage activement dans la réduction du gaspillage alimentaire.
Grâce aux efforts déployés depuis le premier diagnostic réalisé en 2018, où le gaspillage atteignait 145 g par repas, des progrès significatifs ont été réalisés. En 2024, ce chiffre a été réduit à 46 g par repas, témoignant d’une prise de conscience collective et d’actions concrètes en faveur d’une consommation plus responsable.
Cet engagement traduit la volonté du GIP RCCM de sensibiliser les jeunes générations et d’instaurer des pratiques durables au sein de la restauration scolaire.
-Un lieu de compostage des déchets organiques est également présent sur le site du GIP-RCCM depuis cette année.
-Des dons alimentaires sont faits au profit des Restos du Cœur depuis cette année
-…
Le GIP RCCM mène régulièrement des ateliers culinaires auprès des usagers, adultes et enfants, afin de les rendre acteurs de leur alimentation.
À l’occasion de la Journée du Développement Durable et de la Mobilité, et en partenariat avec la Ville, un atelier original a été proposé aux élèves : « de la fourche à la fourchette », selon les mots du chef cuisinier. Les enfants ont ainsi pu récolter des légumes sur le site de Gourfaleur, concevoir un menu équilibré, puis confectionner leur propre repas.
Cet atelier avait pour objectif de sensibiliser les plus jeunes aux bonnes pratiques culinaires. Cet atelier visait également à sensibiliser les enfants à l’importance d’une alimentation saine et locale, en mettant en avant les bienfaits des produits de proximité, tant pour leur santé que pour l’environnement.
Le GIP-RCCM a également proposé des ateliers dans le cadre du PAT (Projet Alimentaire Territorial) de Saint-Lô Agglo.
Garantir la sécurité alimentaire est une priorité qui repose sur un ensemble de mesures rigoureuses qui sont mises en place au GIP-RCCM :
-Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est au cœur de cette démarche. Il permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers potentiels liés à l’hygiène et à la sécurité des aliments.
-Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) formalise ces engagements en intégrant des protocoles stricts couvrant l’agrément sanitaire, la traçabilité des produits, et l’application du principe de précaution pour prévenir tout risque de contamination.
-Afin d’assurer la qualité et la conformité des produits, des audits fournisseurs sont régulièrement menés. De plus, des plats témoins sont systématiquement conservés pour analyse en cas de nécessité.
-Les analyses bactériologiques constituent une étape essentielle du contrôle, permettant d’identifier d’éventuelles anomalies et d’agir en conséquence. En cas de problème sanitaire, un dispositif de gestion des alertes est mis en place, incluant une procédure de retrait et de rappel des produits concernés.
-Enfin, l’ensemble de ces actions repose sur l’identification et la gestion des points critiques pour la maîtrise, notamment à travers les PRPop (Pré-requis Opérationnels), PRP (Pré-requis) et BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène), garantissant ainsi une sécurité alimentaire optimale.
Grâce à ces mesures rigoureuses, la sécurité des consommateurs est assurée à chaque étape de la chaîne alimentaire.
